Разпознаване и избиране на разни меса, риби и други неща за гозби
Нищо не е толкова важно за домашните работи, колкото избирането на добри меса и други неща за гозби.
На пуйките и на кокошките краката трябва да са черни и меки, а ноктите къси. На стария мисиряк очите всякога са хлътнали и ноктите му сухи и къси.
Капонът, за да е добър за клане, трябва да има една дебела жила от страна на воденицата си, гребенът му да бъде лъскав, гушата му и трътката му да са дебели.
Говеждото месо. – Когато е прясно, зрънцата му се виждат и стои някак си червеникаво, а тлъстината му бие на жълто. Кравешкото око стои малко по-стегнато и тлъстината му стои възбяла. Кога видиш месо да е тъмночервено и стегнато и по тлъстината му да има ципа, това показва, че или месото е вето и старо, или е от пустал добитък. Ако месото като го понатиснеш с пръст се издига и си иде на мястото скоро, то показва, че е добро и прясно, ако ли си остава мястото на пръста втрапено, то е старо.
Телешкото месо трябва да е забележимо бяло, ако и да се случва някога щото и възтъмното да е вкусно. Някои месари пущат кръв на телето, преди да го заколят, за да докарат месото да стои възбяло, като да сочи хубаво, но такова месо загубва вкуса си. Като видиш, че мехурът е обиколен с бял и корав лой, месото е прясно и младо.
Телешкото месо не може да трае колкото другите, а най-вече в горещо време. Младото волско месо от теле е по-сладко от младото биволско месо от малаче.
Овчина. – Когато е стегнато, червено, а тлъстината му бяла, добро е. Овчина до петгодишна овца е прясна, ако да се коли понякога и по-млада. Тлъстината на по-млади овце се дели лесно, а на старите е жила?
